تستخرج الزيوت والدهون الغذائية من بذور زيتية ومصادر حيوانية وفي العاده يحصل علي الدهون والزيوت النباتية باحدي الطرق الاتية (طريقة العصر - طريقة الاستخلاص -طريقة الاستخلاص بالمذيب المسبقة بالعصر ) والكتاب يتناول :
محتويات الكتاب
مقدمه عن صناعة الزيوت والدهون
نزع الصموغ Degumming
 |
| صناعة الزيوت والدهون pdf |
كتاب صناعة الزيوت والدهون pdf
مقدمه عن صناعة الزيوت والدهون
نزع الصموغ Degumming
- الهدف من العملية
- المواد الصمغية Gummy mucilaginous substances
- معدات نزع الصموغ بنظام الوجبات
- طريقة نزع الصموغ بإستخدام نظام الوجباتBatch Water Degumming Process
- بالنسبة لزيت دوار الشمس
- معدات نزع الصموغ المستمرة Continuous degumming equipment
- طريقة نزع الصموغ بالماء بإستخدام النظام المستمر
- بالنسبة لزيت دوار الشمس
- بالنسبة لزيت فول الصويا
- تاثير المعالجة بحمض الفسفوريك
التكرير Refining
- الهدف من العملية
- طريقة التكرير بالقلوي Neutralization
- التفاعل الكيميائي Chemical Reaction
- التفاعل الطبيعي Physical Reaction
- المعدات اللازمة للتكرير بالوجبات
- خطوات التكرير
- التكرير المستمر Continuous Refining
- التكرير الطبيعي أوبالبخار Physical or Steam Refining
- مراحل التشغيل
- التبييض Bleaching
- موا التبييض
- كمية تراب التبييض
- العوامل المؤثرة علي التبييض
- التوصيات الهامه اثناء التبييض
- الفاقد في الزيت اثناء العملية
- مواصفات الزيت بعد التبييض
- نزع الشموع Dewaxing
- نزع الرائحة Deodorization أو التقطير بالبخار
- طرق نزع الرائحه
- تبريد الزيت Cooling Oil
- الأضافات Additives
- المثبتات Stabilizer
- الترشيحFiltration
- التغطية بالنيتروجين
- الهدرجه Hydrogenation
المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص انتاج كيميائي