سلامة الغذاء عملى pdf

كتاب سلامة الغذاء عملى pdf 



محتويات الكتاب 


الوحدة الأولى : أهمية بطاقة المادة الغذائية

الوحدة الثانية: بعض الاختبارات التي تحدد صلاحية الزيوت

الوحدة الثالثة: فحص درجات الحرارة لسلامة الأغذية

الوحدة الرابعة: أهمية طرق ترتيب الأغذية

الوحدة الخامسة: تنظيف المطابخ وأماكن التجهيز وأدوات الطهي

الوحدة السادسة: التعريف بكيفية غسل الفواكه والخضروات

الوحدة السابعة: إذابة المجمدات

الوحدة الثامنة: علامات فساد الأغذية

الوحدة التاسعة: طرق أخذ العينة



من الكتاب 
الاحتياطيات الواجب اتباعها عند قلي المواد الغذائية في الزيت عدم ترك الزيت يغلي على النار أكثر من دقيقة واحدة بدون وضع الطعام المراد قليه فيه.

الاحتفاظ بدرجة حرارة الزيت ١٩٠ درجة مئوية عند استخدامه في القلي وعدم الوصول إلى درجة نقطة الانحلال للزيت.

عدم وضع المادة الغذائية في زيت درجة الحرارة فيه منخفضة ولم تصل إلى درجة حرارة القلي ١٩٠ درجة مئوية ، وفي حالة وضع المادة الغذائية في زيت درجة حرارته منخفضة فإن المادة الغذائية سوف تمتص أكبر كمية من الزيت ويلاحظ هذا عند تناول المادة الغذائية حيث تكون مشبعة بالزيت.

تجنب وضع الملح في الأغذية المراد قليها في الزيت ويضاف الملح لها بعد القلي حيث إن الملح يؤدي إلى انخفاض درجة الحرارة التي تقع عندها نقطة الانحلال للزيت كما يعمل الملح على تكسير جزئيات الزيت بسرعة.

الأغذية المجمدة مثل البطاطس تقلى وهي مجمدة حتى تكون نسبة الزيت الممتص قليله .


والكتاب من المناهج السعودية .






وللذهاب للجزء النظري من هنا 


المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص حماية البيئة.


اعلان