U3F1ZWV6ZTM0MDQzODg5MjQ4X0FjdGl2YXRpb24zODU2NzAyOTUxMjE=
recent
أخبار ساخنة

أساسيات الحلويات والمخبوزات pdf

كتاب أساسيات الحلويات والمخبوزات pdf

أساسيات الحلويات والمخبوزات
أساسيات الحلويات والمخبوزات


محتويات الكتاب

الوحدة الأولى: أساسيات إعداد العجائن
المقاييس والأحجام

معدلات حرارة الفرن

أنواع العجائن

طرق الخبز

طريقة عحينة التارت

عجينة الشو

عحينة الباف

تشكيلة عحينة الباف

أسئلة الوحدة الأولى

إحابات الوحدة الأولى

الوحدة الثانية: أساسيات إعداد الحلويات الغربية
الكروكامبوش

تحضير الكيك

الكيكات الأساسية أقسام الكعك

الكعك الذي يدخل في عمله المادة الدهنية

طريقة الدعك المألوفة (كعك البرتقال)

طريقة الدعك المعدلة (خفق البياض لوحده)

طريقة الوعاء الواحد( السريعة) (كعكة الفانيليا)

طريقة الفرك ( البسيطة) ( كعكة الفانيليا)

الكعك الاسفنجي بدون المادة الدهنية yellow sponge

كعك الملاك أو الإنجيل كيك Angel cake
 الكعك الاسفنجي الدسم

الكيكات الخاصة

الكيك المخفوق بالبرتقال (البسيط) 

تشيز كيك

طرق تزيين الكيك طريقة كريمة الزبدة

طريقة التزيين البسيطة

نقة عجينة السكر ( اللوز)

البتيفور

البسكويت Biscuits أو الكوكيز Cookies

أسئلة الوحدة الثانية

أجوبة الوحدة الثانية

الوحدة الثالثة: أساسيات الحلويات الشرقية
أم على

الكنافة

أسئلة الوحدة الثالثة

أجوبة الوحدة الثالثة

الوحدة الرابعة أساسيات إعداد المخبوزات
الخبز العربي خبز الصاج

خبز الشراك

الخبز العالمي الرغيف الفرنسي Baeget

الخبز الألماني خبز البوشتي

أسئلة الوحدة الرابعة

أجوبة الوحدة الرابعة




المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص انتاج الطعام.
الاسمبريد إلكترونيرسالة