كتاب أساسيات الحلويات والمخبوزات pdf
 |
| أساسيات الحلويات والمخبوزات |
محتويات الكتاب
الوحدة الأولى: أساسيات إعداد العجائن
المقاييس والأحجام
معدلات حرارة الفرن
أنواع العجائن
طرق الخبز
طريقة عحينة التارت
عجينة الشو
عحينة الباف
تشكيلة عحينة الباف
أسئلة الوحدة الأولى
إحابات الوحدة الأولى
الوحدة الثانية: أساسيات إعداد الحلويات الغربية
الكروكامبوش
تحضير الكيك
الكيكات الأساسية أقسام الكعك
الكعك الذي يدخل في عمله المادة الدهنية
طريقة الدعك المألوفة (كعك البرتقال)
طريقة الدعك المعدلة (خفق البياض لوحده)
طريقة الوعاء الواحد( السريعة) (كعكة الفانيليا)
طريقة الفرك ( البسيطة) ( كعكة الفانيليا)
الكعك الاسفنجي بدون المادة الدهنية yellow sponge
كعك الملاك أو الإنجيل كيك Angel cake
الكعك الاسفنجي الدسم
الكيكات الخاصة
الكيك المخفوق بالبرتقال (البسيط)
الكيكات الخاصة
الكيك المخفوق بالبرتقال (البسيط)
تشيز كيك
طرق تزيين الكيك طريقة كريمة الزبدة
طريقة التزيين البسيطة
نقة عجينة السكر ( اللوز)
البتيفور
البسكويت Biscuits أو الكوكيز Cookies
أسئلة الوحدة الثانية
أجوبة الوحدة الثانية
الوحدة الثالثة: أساسيات الحلويات الشرقية
أم على
الكنافة
أسئلة الوحدة الثالثة
أجوبة الوحدة الثالثة
الوحدة الرابعة أساسيات إعداد المخبوزات
الخبز العربي خبز الصاج
خبز الشراك
الخبز العالمي الرغيف الفرنسي Baeget
الخبز الألماني خبز البوشتي
أسئلة الوحدة الرابعة
أجوبة الوحدة الرابعة
المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص انتاج الطعام.