كتاب التموين و التخزين في المطابخ pdf
 |
| التموين و التخزين في المطابخ pdf |
من تمهيد الكتاب
إن وظيفة التخزين و التموين (Storing & Catering) تمثل بالنسبة لأية منشأة نشاطا حيويا هاما يؤثر إلى حد بعيد في نجاح المشروع أو فشله وفي تحقيق الأهداف التي أنشئ من أجلها، وبغض النظر عن طبيعة هذه المنشأة أو ملكيتها ، فالتخزين و التموين لا يقتصر على المؤسسات الصناعية أو التجارية إنما يمتد أيضا ليشمل المنشآت الخدمية العامة والخاصة، والفندق من هذه المنشآت الخدمية المتعارف عليها عالميا لذا يعتمد على التخزين و التموين لضمان الاستقرار و الاستمرار في أداء خدماته، و بالدرجة و
الجودة التي يتمناها الضيف.
و التخزين والتموين الفندقي يشمل كافة الأنشطة المتعلقة بتقدير احتياجات المخازن و الأقسام الداخلية للفندق من المواد و الأصناف المختلفة، واستلام الأصناف الواردة وفحصها و تنظيمها داخل المخازن، و من ثم صرفها طبقا للشروط المتعارف عليها فندقيا من حيث الإجراءات والأنظمة المتبعة.
ويتناول الكتاب
المحتوي العلمي لهذا المقرر فى ثلاث وحدات أساسية، تناولت الوحدة أولا طلب المواد الغذائية. وتناولت الوحدة الثانية كيفية و طرق استلام المواد الغذائية. وتناولت الوحدة الثالثة تخزين المواد.
و يتضمن المقرر في نهايته معجم مبسط لأهم المصطلحات الفندقية التي لها علاقة مباشرة بمحتوى المنهج ، و كذلك تم اختتام كل وحدة بمجموعة من الأسئلة الايضاحية وإجاباتها النموذجية لبيان مدى فهم المتدرب لمفردات كل وحدة.
المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص انتاج طعام.