U3F1ZWV6ZTM0MDQzODg5MjQ4X0FjdGl2YXRpb24zODU2NzAyOTUxMjE=
recent
أخبار ساخنة

صحة الغذاء pdf


كتاب صحة الغذاء pdf 

صحة الغذاء pdf
صحة الغذاء pdf


عن الكتاب


الوحدة الأولى: سلامة الغذاء والأخطار التي تهدد سلامة الغذاء 

 ويتناول التعرف على الوضع الراهن والأخطار التي تهدد سلامة الغذاء.
الأهداف: عند الانتهاء من دراسة هذه الوحدة يكون المتدرب قادا على:
  • التعرف على الأسباب التي تهدد سلامة الغذاء وسبل علاجها. 
  • ارشاد المنشات الغذائية وتعريف بالأنظمة

الوحدة الثانية: التسمم الغذائي 

التعرف على التسمم الغذائي الطبيعي المرتبط بالمواد الكيميائية بالمنتجات البحرية والنباتية، ومصادر هذه السموم. وأنواع التسمم الكيميائي، والمبيدات، والمعادن الثقيلة، وبقايا العقاقير البيطرية، والمواد المضافة، والأسمدة الكيميائية.
الأهداف: عند الانتهاء من دراسة هذه الوحدة يكون المتدرب قادا على:
  • التعرف التسمم الغذائي بالمنتجات النباتية والبحرية ومصادره، وسبل تفادية. 
  • التسمم الغذائي الكيميائي ومصادره، طرق انتقاله للغذاء 
  • سبل تفادي التسمم الكيميائي 
  • الوسائل الصحية لتداول وإنتاج الغذاء.

الوحدة الثالثة: مراجعة بعض خواص البكتيريا 

ويتناول خواص البكتيريا، العوامل المؤثرة بنموها.
الأهداف:معرفة العوامل المؤثرة بنمو البكتيريا، والتحكم بنموها من خلال هذه العوامل.


الوحدة الرابعة: الأمراض المنقولة بالغذاء 

التعرف على الأمراض المنقولة بالأغذية، اعراض الأمراض، الأوساط الغذائية الملائمة لنمو الميكروبات وسبل تفادي والحد من نموها، وتواجدها بالغذاء.
الأهداف :
  • التعرف على نوأقل الأمراض التي تهدد سلامة الغذاء. 
  • سبل القضاء والحد من التسمم الغذائي الميكروبي. 
  • التعرف على التسمم الغذائي وعدوى الغذاء. 

الوحدة الخامسة: نظام الهاسب
التعرف على نظام وتاريخ النظام
الأهداف:
  • التعرف على نظام الهاسب وأهمية النظام. 
  • التعرف على تاريخ نظام الهاسب. 
  • التعرف على فوائد نظام الهاسب لمنشآت الأغذية و ألدوله.


المراجع



والكتاب من المناهج السعودية وهو جزئين وهذا الجزء النظري وقد تم نشر الجزء العملى في موضوع اخر ستجد رابطه اسفل رابط الكتاب .


وللذهاب للجزء العملى من هنا 

المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص سلامة الاغذية.

الاسمبريد إلكترونيرسالة