كتاب صحة وسلامة الأطعمة pdf
 |
| صحة وسلامة الأطعمة pdf |
محتويات الكتاب
الوحدة الأولى: النظم واللوائح البلدية
اللوائح الخاصة بالمطابخ
اللوائح الخاصة بالمطاعم
اللوائح الخاصة بمستودعات الأطعمة والمشروبات
الوحدة الثانية : سلامة الأطعمة
أسباب الأمراض الغذائية
الأحياء الدقيقة
أنواع الأحياء الدقيقة
الظروف المساعدة على نموها
كيفية القضاء على البكتيريا
الوحدة الثالثة: التسمم الغذائي
أنواع التسمم
التسمم الميكروبي
التسمم الكيميائي
التسمم الطبيعي
الإجراءات الوقائية لمنع حدوث التسمم الغذائي
الوحدة الرابعة: الأمراض الغذائية
مصادر الأمراض الغذائية
أمراض العدوى الغذائية
الوحدة الخامسة: الممارسات الصحية في المطابخ والمطاعم
بطاقة البيانات المواد الغذائية.
المضافات الغذائية
عوامل فساد الأغذية
صور فساد الأغذية
طرق منع فساد الأغذية
الوحدة السادسة: العناية الصحية
العناية الصحية الشخصية
العادات الصحية الشخصية
سلامة أماكن التحضير
حفظ الأغذية بعد التحضير
النظافة والتعقيم
المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص انتاج الطعام (الطهي).