كتاب المطبخ الساخن pdf
 |
| المطبخ الساخن pdf |
من تمهيد الكتاب
تعتبر اللحوم والأسماك من الأصناف الرئيسة في إعداد الطعام ولا يمكن الاستغناء عنها، فاللحوم مثل لحم الغنم ولحم العجل والبقر والجمال والماعز، تحتوي على نسبة عالية من البروتين والدهون وهي تساعد في توليد الطاقة.. أما الأسماك فهي مصدر ممتاز من البروتين ويحتوي على مواد دهنية سهلة الهضم .
وسنتعرض - بمشيئة الله - في هذه الحقيبة إلى إيضاح أهمية المطبخ الساخن وما يحتويه من مأكولات للعاملين في المطابخ ، بحيث نتناول في
الوحدة الأولى تعريف بمهارات قسم المطبخ الساخن وفي
الوحدة الثانية الخامات المستخدمة في المطابخ ، ونتناول في الوحدة الثالثة إعداد الصلصات وفي الوحدة الرابعة نتناول إعداد المرقات، وفي الوحدة الخامسة إعداد الشوربات (الحساء) وفي الوحدة السادسة الشوربات الكثيفة بينما نتناول في الوحدة السابعة طهو اللحوم وفي الوحدة الثامنة طهو لحم البقر والعجل وفي الوحدة التاسعة طهو الأسماك وفي الوحدة العاشرة طهو الدجاج والطيور وفي الوحدة الحادية عشر طهو الخضار وفي الوحدة الثانية عشر طهو الحبوب والمعجنات والمعكرونة والأرز وفي الوحدة الثالثة عشر الساندوتشات وفي الوحدة الرابعة عشر تزيين الأطباق والبوفيهات ، وأخيرا نتناول في الوحدة الخامسة عشر قوائم الطعام، وتتضمن الحقيبة في نهايتها معجم مبسط لأهم المصطلحات التي لها علاقة مباشرة بمحتوى المنهج، و كذلك تم اختتام كل وحدة بمجموعة من الأسئلة الإيضاحية و إجابتها النموذجية لبيان مدى فهم المتدرب لمفردات كل وحدة.
الوحدة الثانية الخامات المستخدمة في المطابخ ، ونتناول في الوحدة الثالثة إعداد الصلصات وفي الوحدة الرابعة نتناول إعداد المرقات، وفي الوحدة الخامسة إعداد الشوربات (الحساء) وفي الوحدة السادسة الشوربات الكثيفة بينما نتناول في الوحدة السابعة طهو اللحوم وفي الوحدة الثامنة طهو لحم البقر والعجل وفي الوحدة التاسعة طهو الأسماك وفي الوحدة العاشرة طهو الدجاج والطيور وفي الوحدة الحادية عشر طهو الخضار وفي الوحدة الثانية عشر طهو الحبوب والمعجنات والمعكرونة والأرز وفي الوحدة الثالثة عشر الساندوتشات وفي الوحدة الرابعة عشر تزيين الأطباق والبوفيهات ، وأخيرا نتناول في الوحدة الخامسة عشر قوائم الطعام، وتتضمن الحقيبة في نهايتها معجم مبسط لأهم المصطلحات التي لها علاقة مباشرة بمحتوى المنهج، و كذلك تم اختتام كل وحدة بمجموعة من الأسئلة الإيضاحية و إجابتها النموذجية لبيان مدى فهم المتدرب لمفردات كل وحدة.
المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص انتاج طعام.