U3F1ZWV6ZTM0MDQzODg5MjQ4X0FjdGl2YXRpb24zODU2NzAyOTUxMjE=
recent
أخبار ساخنة

كتاب هام عن خدمة المطاعم pdf

كتاب هام عن خدمة المطاعم pdf

كتاب هام عن خدمة المطاعم pdf
كتاب هام عن خدمة المطاعم pdf


عن الكتاب

الوحدة الأولى مهارات الخدمة على المنضدة (عند وصول الضيف):
  • استقبال الضيوف و فتح الكراسي 
  • تقديم قائمة الأكل 
  • أخذ الطلبات 
  • تسليم واستلام الطلبات من المطبخ 
  • خدمة المشروبات (ماء، عصير، معلبات، قوارير) 
  • ترتيب خدمة الطعام 
  • خدمة الأطباق(الفواتح، الطبق الرئيس، الحلويات، الفواكه الخ..) 
  • العناية والمتابعة أثثاء تقديم الخدمة) 
  • رفع الأواني المستعملة 
  • تنظيف المائدة من بقايا الأكل 
  • إعداد الحلوى 
  • خدمة المشروبات الحارة 
  • طريقة تغيير وتغطية المفارش أثناء الخدمة 
  • إعداد الفاتورة تقديمها للضيف 
  • مغادرة الضيف للمطعم 
  • إعادة ترتيب المائدة بعد مغادرة الضيف

الوحدة الثانية ترتيب مائدة الطعام حسب قوائم الأكل
  • فطور الصباح بكل أنواعه 
  • قوائم الطعام حسب الطلب والتخصص. 
  • غداء أو عشاء على طريقة البوفيه المفتوح 
الوحدة الثالثة طرق الخدمة :
  • الفرنسية 
  • الروسية 
  • الأمريكية 
  • الانجليزية 
  • البوفيه المفتوح 
  • الخدمة الذاتية 
  • خدمة الحفلات والموتمرات 
  • خدمة الطائرات
  • خدمة المستشفيات 
الوحدة الرابعة: خدمة وإعداد المشروبات
  • المشروبات الحارة (القهوة و الشاي بجميع أنواعها) 
  • المشروبات الباردة (العصيرات الطازجة والكوكتيلات والمشروبات الغازية والمياه) 
الوحدة الخامسة خدمة الأكل من الأطباق :
  • الشوربة 
  • الخضار 
  • اللحوم 
  • الصوص 
  • العجة 
  • السمك 
الوحدة السادسة إعداد بعض الأطعمة أمام الضيوف
  • السلطات 
  • الصوصات 
  • الكوكتيلات

الوحدة السابعة :قوائم الطعام
  • تعريف قوائم الطعام 
  • صياغة القوائم 
  • القواعد الأساسية الواجب مراعاتها عند تنظيم قوائم الطعام 
  • أنواع قوائم الطعام 
  • قوائم الطعام المحددة 
  • قوائم الطعام حسب الطلب 
  • قوائم طعام الأمراض المزمنة(السكري، ضغط الدم، الخ.) 
  • قوائم الأطفال 
  • قوائم الحمية 
الوحدة الثامنة: خدمة الغرف
  • تعريف خدمة الغرف 
  • أساسيات قسم خدمة الغرف 
  • موقع قسم خدمة الغرف في الفندق 
  • مهام وواجبات العاملين 
  • تقنية استعمال الهاتف
  • تحضير الطلبات على العربة بعد الاستلام من المطبخ 
  • توصيل الطلبات لغرفة الضيف 
  • ثلاجة الغرفة 
  • الضيافة المجانية 
  • قوائم خدمة الغرف 
  • استلام الطلبات من الضيف 
الوحدة التاسعة :إجراءات إعداد المطعم بعد التشغيل
  • ينظف الطاولات 
  • يعيد ترتيب الطاولات 
  • يجهز المفارش 
  • يعد المرافقات 
  • يغلق الستائر 
  • يغلق الأجهزة الكهربائية


المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص خدمة الطعام.
الاسمبريد إلكترونيرسالة