كتاب هام عن خدمة المطاعم pdf
 |
| كتاب هام عن خدمة المطاعم pdf |
عن الكتاب
الوحدة الأولى مهارات الخدمة على المنضدة (عند وصول الضيف):
- استقبال الضيوف و فتح الكراسي
- تقديم قائمة الأكل
- أخذ الطلبات
- تسليم واستلام الطلبات من المطبخ
- خدمة المشروبات (ماء، عصير، معلبات، قوارير)
- ترتيب خدمة الطعام
- خدمة الأطباق(الفواتح، الطبق الرئيس، الحلويات، الفواكه الخ..)
- العناية والمتابعة أثثاء تقديم الخدمة)
- رفع الأواني المستعملة
- تنظيف المائدة من بقايا الأكل
- إعداد الحلوى
- خدمة المشروبات الحارة
- طريقة تغيير وتغطية المفارش أثناء الخدمة
- إعداد الفاتورة تقديمها للضيف
- مغادرة الضيف للمطعم
- إعادة ترتيب المائدة بعد مغادرة الضيف
الوحدة الثانية ترتيب مائدة الطعام حسب قوائم الأكل
- فطور الصباح بكل أنواعه
- قوائم الطعام حسب الطلب والتخصص.
- غداء أو عشاء على طريقة البوفيه المفتوح
- الفرنسية
- الروسية
- الأمريكية
- الانجليزية
- البوفيه المفتوح
- الخدمة الذاتية
- خدمة الحفلات والموتمرات
- خدمة الطائرات
- خدمة المستشفيات
- المشروبات الحارة (القهوة و الشاي بجميع أنواعها)
- المشروبات الباردة (العصيرات الطازجة والكوكتيلات والمشروبات الغازية والمياه)
- الشوربة
- الخضار
- اللحوم
- الصوص
- العجة
- السمك
- السلطات
- الصوصات
- الكوكتيلات
الوحدة السابعة :قوائم الطعام
- تعريف قوائم الطعام
- صياغة القوائم
- القواعد الأساسية الواجب مراعاتها عند تنظيم قوائم الطعام
- أنواع قوائم الطعام
- قوائم الطعام المحددة
- قوائم الطعام حسب الطلب
- قوائم طعام الأمراض المزمنة(السكري، ضغط الدم، الخ.)
- قوائم الأطفال
- قوائم الحمية
- تعريف خدمة الغرف
- أساسيات قسم خدمة الغرف
- موقع قسم خدمة الغرف في الفندق
- مهام وواجبات العاملين
- تقنية استعمال الهاتف
- تحضير الطلبات على العربة بعد الاستلام من المطبخ
- توصيل الطلبات لغرفة الضيف
- ثلاجة الغرفة
- الضيافة المجانية
- قوائم خدمة الغرف
- استلام الطلبات من الضيف
- ينظف الطاولات
- يعيد ترتيب الطاولات
- يجهز المفارش
- يعد المرافقات
- يغلق الستائر
- يغلق الأجهزة الكهربائية