U3F1ZWV6ZTM0MDQzODg5MjQ4X0FjdGl2YXRpb24zODU2NzAyOTUxMjE=
recent
أخبار ساخنة

سلامة اللحوم pdf

كتاب سلامة اللحوم pdf

سلامة اللحوم pdf
سلامة اللحوم pdf 



عن الكتاب
كتاب رائع من المناهج السعودية ويتناول بالشرح

 لحوم الحيونات الزراعية
ويتناول التركيب الكيميائي لأنواع الللحوم ويهدف هذا الفصل ان يكون المتدرب قادرا علي
  • يتعرف على التركيب الكيميائي لأنواع اللحوم للحيوانات الزراعية المختلفة. 
  • يتعرف على الصفات المتباينة بين اللحوم للأنواع المختلفة. 
  • يميز بين أعضاء الحيوانات المختلفة. 
  • يعرف منتجات اللحوم المصنعة.
تجهيز لحوم الحيونات الكبيرة

الفصل الاول :المنشآت الخاصة بتجهيز اللحوم
ويهدف الي
  • يعرف المنشآت النظامية الخاصة بتجهيز اللحوم أنواعها أقسامها. 
  • يقدر أهمية ودور المنشآت النظامية لتجهيز اللحوم (المسالخ) (المحلات). 
  • يراقب ويشرف على تطبيق الاشتراطات الصحية اللازمة لتلك المنشآت. 
الفصل الثاني : تجهيز اللحوم 
ويتناول الطريقة الشرعية الصحيحة لذبح الحيوانات والتفاعلات التي تحدث لجسم الحيوان بعد الذبح (التيبس الرمي).

الأهداف :

في نهاية هذه الوحدة التدريبية سيكون المتدرب قادرا بإذن الله على أن :
  • يعرف طريقة الذبح الشرعي والحكمة منه. 
  • يعرف أنواع الذبح. 
  • يعرف ظاهرة التيبس الرمي التي تحدث بعد الذبح. 
  • يعرف أنواع وألوان الأختام المستعملة في المسإلخ المحلية لتأكيد سلامة الذبائح بعد الذبح. 
  • يعرف واجبات المراقب الصحي في المسالخ. 
  • يحدد مصادر التلوث في المسإلخ أثناء وبعد عملية الذبح. 

تجهيز لحوم الدواجن (اللحوم البيضاء)

ويتناول  تطبيق الشروط الصحية اللازمة لتجهيز الذبائح للحصول على منتج نهائي صالح للاستهلاك الآدمي.

الأهداف :في نهاية هذه الوحدة التدريبية سيكون المتدرب بإذن الله قادرا على أن :
  • يعرف مواصفات الدجاج اللاحم ومصادرها. 
  • يطبق الشروط الصحية للمسإلخ باستخدام الطرق الصحيحة السليمة للحفاظ على جودة المنتج النهائي. 
  • يعرف الشروط وخطوات إعداد الطيور للذبح كخطوات أولية للحفاظ على سلامة وجودة لحومها وتقليل تلوث الذبائح أثناء عملية التجهيز. 
  • يفحص الطيور قبل الذبح بالكشف الظاهري لاستبعاد الطيور المجهدة وغير الصالحة للاستهلاك الآدمي (فحص ظاهري فقط) لاستبعاد ما يظهر عليه العلامات غير الطبيعية . 
  •  يعرف طرق تداول الطيور لضمان عدم تعرضها للكدمات ولسلامة المنتج النهائي.

سلامة اللحوم (نقل وتداول وحفظ اللحوم)

ويتناول الشروط والواجبات وطرق ومواصفات تداول (نقل وحفظ) اللحوم المجهزة.

الأهداف : في نهاية هذه الوحدة التدريبية سيكون المتدرب بإذن الله قادرا على أن :
  • يعرف الهدف الأساسي من نقل وتداول اللحوم بطريقة صحه منه 
  • يعرف الشروط الصحية والمواصفات الخاصة لنقل اللحوم. 
  • يعرف الطرق المختلفة لحفظ اللحوم. 
  • يعرف التغيرات الطبيعية وغير الطبيعية للحوم المبردة والمجمدة. 
  • يعرف المواصفات القياسية لمواد تعبئة اللحوم.

الأمراض الشائعه بالمسالخ المحلية .

بعض الأمراض المكتشفة في المسإلخ المحلية علاماتها وأحكامها.
الأهداف: في نهاية هذه الوحدة التدريبية سيكون المتدرب بإذن الله قادرا على أن :
  • يعرف بعض الأمراض المكتشفة في المسإلخ المحلية. 
  • يعرف أحكام بعض الأمراض المكتشفة في المسإلخ المحلية . 
  • يقدر أهمية استبعاد الذبائح أو مخلفات الذبائح المصابة ببعض الآفات المرضية . 

الامراض المتعلقة باللحوم

بعض الأمراض المتناقلة من اللحوم وطريقة انتقالها وأحكامها من حيث مدى صلاحيتها.
الأهداف: في نهاية هذه الوحدة التدريبية سيكون المتدرب بإذن الله قادرا على أن :
  • يعرف بعض الأمراض المتناقلة عن طريق اللحوم (الأمراض المشتركة). 
  • يعرف بعض الأمراض المنتقلة للإنسان عن طريق التسمم الغذائي الجرثومي. 
  • يعرف بعض الأمراض الناتجة من مصادر كيميائية أو سموم. 
  • يعرف طرق العدوى لمسببات الأمراض (تلوث جرثومي، تسمم غذائي، تلوث كيميائي) وأعراض العدوى. 
  • يعرف الحكم في حالة الإصابة بالعدوى للذبائح واللحوم. 
  • يقدر أهمية تجنب العدوى للإنسان وأهمية التخلص من الذبائح واللحوم المصابة. 

لحوم الاسماك 

 الأسماك أشكالها وتركيبها وأنواعها وبعض الأمراض التي تسبب فساد لحومها.
الأهداف: سيكون المتدرب في نهاية هذه الوحدة التدريبية بإذن الله قادرا على أن :
  • يعرف أنواع الأسماك وتركيبها الخارجي والداخلي وقيمتها الغذائية. 
  • يعرف طريقة فحص جودة الأسماك ويقارن بين الأسماك الطازجة والأسماك الفاسدة. 
  • يعرف الأسباب الرئيسة لفساد الأسماك. 
  • يعرف أهم الأمراض المشتركة المنتقلة من الأسماك للإنسان. 
  • يعرف العوامل المساعدة لتجنب مخاطر التسمم الغذائي بالأسماك.
الملاحق .



المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص سلامة الاغذية. 
الاسمبريد إلكترونيرسالة