كتاب سلامة اللحوم pdf
 |
| سلامة اللحوم pdf |
عن الكتاب
كتاب رائع من المناهج السعودية ويتناول بالشرح
لحوم الحيونات الزراعية
ويتناول التركيب الكيميائي لأنواع الللحوم ويهدف هذا الفصل ان يكون المتدرب قادرا علي
- يتعرف على التركيب الكيميائي لأنواع اللحوم للحيوانات الزراعية المختلفة.
- يتعرف على الصفات المتباينة بين اللحوم للأنواع المختلفة.
- يميز بين أعضاء الحيوانات المختلفة.
- يعرف منتجات اللحوم المصنعة.
الفصل الاول :المنشآت الخاصة بتجهيز اللحوم
ويهدف الي
- يعرف المنشآت النظامية الخاصة بتجهيز اللحوم أنواعها أقسامها.
- يقدر أهمية ودور المنشآت النظامية لتجهيز اللحوم (المسالخ) (المحلات).
- يراقب ويشرف على تطبيق الاشتراطات الصحية اللازمة لتلك المنشآت.
ويتناول الطريقة الشرعية الصحيحة لذبح الحيوانات والتفاعلات التي تحدث لجسم الحيوان بعد الذبح (التيبس الرمي).
الأهداف :
في نهاية هذه الوحدة التدريبية سيكون المتدرب قادرا بإذن الله على أن :
- يعرف طريقة الذبح الشرعي والحكمة منه.
- يعرف أنواع الذبح.
- يعرف ظاهرة التيبس الرمي التي تحدث بعد الذبح.
- يعرف أنواع وألوان الأختام المستعملة في المسإلخ المحلية لتأكيد سلامة الذبائح بعد الذبح.
- يعرف واجبات المراقب الصحي في المسالخ.
- يحدد مصادر التلوث في المسإلخ أثناء وبعد عملية الذبح.
ويتناول تطبيق الشروط الصحية اللازمة لتجهيز الذبائح للحصول على منتج نهائي صالح للاستهلاك الآدمي.
الأهداف :في نهاية هذه الوحدة التدريبية سيكون المتدرب بإذن الله قادرا على أن :
- يعرف مواصفات الدجاج اللاحم ومصادرها.
- يطبق الشروط الصحية للمسإلخ باستخدام الطرق الصحيحة السليمة للحفاظ على جودة المنتج النهائي.
- يعرف الشروط وخطوات إعداد الطيور للذبح كخطوات أولية للحفاظ على سلامة وجودة لحومها وتقليل تلوث الذبائح أثناء عملية التجهيز.
- يفحص الطيور قبل الذبح بالكشف الظاهري لاستبعاد الطيور المجهدة وغير الصالحة للاستهلاك الآدمي (فحص ظاهري فقط) لاستبعاد ما يظهر عليه العلامات غير الطبيعية .
- يعرف طرق تداول الطيور لضمان عدم تعرضها للكدمات ولسلامة المنتج النهائي.
سلامة اللحوم (نقل وتداول وحفظ اللحوم)
ويتناول الشروط والواجبات وطرق ومواصفات تداول (نقل وحفظ) اللحوم المجهزة.
الأهداف : في نهاية هذه الوحدة التدريبية سيكون المتدرب بإذن الله قادرا على أن :
- يعرف الهدف الأساسي من نقل وتداول اللحوم بطريقة صحه منه
- يعرف الشروط الصحية والمواصفات الخاصة لنقل اللحوم.
- يعرف الطرق المختلفة لحفظ اللحوم.
- يعرف التغيرات الطبيعية وغير الطبيعية للحوم المبردة والمجمدة.
- يعرف المواصفات القياسية لمواد تعبئة اللحوم.
الأمراض الشائعه بالمسالخ المحلية .
بعض الأمراض المكتشفة في المسإلخ المحلية علاماتها وأحكامها.
الأهداف: في نهاية هذه الوحدة التدريبية سيكون المتدرب بإذن الله قادرا على أن :
- يعرف بعض الأمراض المكتشفة في المسإلخ المحلية.
- يعرف أحكام بعض الأمراض المكتشفة في المسإلخ المحلية .
- يقدر أهمية استبعاد الذبائح أو مخلفات الذبائح المصابة ببعض الآفات المرضية .
الامراض المتعلقة باللحوم
الأهداف: في نهاية هذه الوحدة التدريبية سيكون المتدرب بإذن الله قادرا على أن :
- يعرف بعض الأمراض المتناقلة عن طريق اللحوم (الأمراض المشتركة).
- يعرف بعض الأمراض المنتقلة للإنسان عن طريق التسمم الغذائي الجرثومي.
- يعرف بعض الأمراض الناتجة من مصادر كيميائية أو سموم.
- يعرف طرق العدوى لمسببات الأمراض (تلوث جرثومي، تسمم غذائي، تلوث كيميائي) وأعراض العدوى.
- يعرف الحكم في حالة الإصابة بالعدوى للذبائح واللحوم.
- يقدر أهمية تجنب العدوى للإنسان وأهمية التخلص من الذبائح واللحوم المصابة.
لحوم الاسماك
الأسماك أشكالها وتركيبها وأنواعها وبعض الأمراض التي تسبب فساد لحومها.
الأهداف: سيكون المتدرب في نهاية هذه الوحدة التدريبية بإذن الله قادرا على أن :
- يعرف أنواع الأسماك وتركيبها الخارجي والداخلي وقيمتها الغذائية.
- يعرف طريقة فحص جودة الأسماك ويقارن بين الأسماك الطازجة والأسماك الفاسدة.
- يعرف الأسباب الرئيسة لفساد الأسماك.
- يعرف أهم الأمراض المشتركة المنتقلة من الأسماك للإنسان.
- يعرف العوامل المساعدة لتجنب مخاطر التسمم الغذائي بالأسماك.
المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص سلامة الاغذية.