كتاب خدمة المطاعم -1 pdf
 |
| خدمة المطاعم -1 pdf |
عن الكتاب
الوحدة الأولى : المطاعم وأنواعها
- لمحة تاريخية
- تعريف المطاعم
- هندسة المطعم
- الهيكل التنظيمي والوصف الوظيفي لقسم الأطعمة والمشروبات
- المطاعم العالمية
- مطاعم الخدمة السريعة
- مطاعم الاختصاص والحمية
- مطاعم خدمة الغرف
- مطاعم الطرقات
- مطاعم الأكلات السريعة
- مطاعم الأكلات النباتية
- مطاعم الأكلات المحمولة
- مطاعم الإعاشة
- مطاعم خدمات النقل
- أسئلة الوحدة الأولى والإجابات
الوحدة الثانية تعريف بمهنة المضيف
- تعريف الخدمة
- تعريف مهنة المضيف
- السلوكيات والمواصفات الشخصية
- النظافة الشخصية (الزي والجسم)
- أسئلة الوحدة الثانية والإجابات
الوحدة الثالثة التعليمات المتعلقة بالمطاعم والأقسام المساندة للضيوف
- الاجتماع اليومي مع مسؤول المطعم
- جداول العمل والإجازات
- نظام الحجوزات
- صبورة الإعلانات
- جدول المهام اليومية
- برنامج الحفلات الشهري والأسبوعي
- متطلبات الحفلات اليومية
- كشف المقيمين بالفندق (القادمون، المغادرون، الموجدون) وأصناف حجوزاتهم
- الأقسام المساندة للضيوف : غرفة الهاتف، قاعة الانتظار، دورة المياه وغرفة الملابس
- أسئلة الوحدة الثالثة والإجابات
- تنظيف المطعم
- تجهيز دولاب الخدمة
- ترتيب أثاث المطعم
- إعداد عربات المطعم
- تنظيف وتلميع الزجاجيات
- تنظيف وتلميع الفضيات والخزفيات
- تقنية حمل (الصواني، الملاعق والشوك، الكؤوس)
- أسئلة الوحدة الرابعة والإجابات
- تقنية فرش المنضدة
- طريقة وضع الأدوات على المنضدة
- تقنية ثني فوطة الضيف
- إعداد أطقم الفلفل والملح والمزهريات
- أسئلة الوحدة الخامسة والإجابات
والكتاب من المناهج السعودية وهو جزئين نظري وعملي
المصدر المؤسسة العامه للتدريب التقني والمهني تخصص خدمة الطعام (الضيافة)